KUCHNIA DOMOWA

ZALEWAJKA wg MAXA

(Zupa z Wielkopolski.)

Składniki:
0,5 kg ziemniaków, 2 l wywaru z szynki albo z białej kiełbasy, 15 dag wędzonego boczku lub kiełbasy, włoszczyzna (bez kapusty), łyżka oleju lub smalec, 1 duża cebula, 4 ząbki czosnku, kilka suszonych grzybów, butelka lub słoik białego barszczu, (żuru) majeranek, curry, pieprz, sól.



TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA



Procedura:
W wywarze z boczku, szynki lub białej kiełbasy ugotować ziemniaki (dość długo, aby trochę się rozgotowały, bo zupa powinna być gęsta). Grzyby namoczyć w małej ilości wody i pokroić. Włoszczyznę obrać i razem z grzybami dodać do gotujących się ziemniaków. Gdy warzywa będą miękkie, wyjąć je, ziemniaki zostawić. Na patelni podgrzać tłuszcz, najlepiej smalec, zrumienić cebulę pokrojoną w kostkę oraz pokrojony boczek lub kiełbasę. Dodać do ziemniaków, wlać biały barszcz - (żur), chwilę gotować. Przyprawić zupę solą, pieprzem, majerankiem i zmiażdżonym czosnkiem.

Podajemy z pieczywem.



TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA



SMACZNEGO

KAPUŚNIAK POMIDOROWY

Składniki:
75 dag świeżej białej kapusty,- 3 pomidory bez skórki (mogą być pomidory w zalewie z puszki, lub mała puszeczka przecieru pomidorowego,- 1 marchew, kilka ziemniaków,- 1,5 l. wywaru z mięsa, kości lub bulionu z 2-3 kostek rosołowych),- mały pojemniczek śmietany lub jogurtu naturalnego,- majeranek,- liść laurowy,- ziele angielskie,- pieprz ziarnisty,- opcjonalnie papryka w proszku lub pieprz Cayenne, tłuszcz do smażenia,- natka pietruszki.

Procedura:
Ziemniaki i marchew obrać. Ziemniaki pokroić w kostkę a marchew w cienkie plasterki. Kapustę poszatkować.
Cebulę pokroić w piórka i zeszklić na rozgrzanym tłuszczu.
W garnku zagotować wywar i wrzucić kapustę. Następnie dodać ziemniaki, marchewkę zeszkloną cebulę, pomidory (jeśli będziemy dodawać przecier pomidorowy, dodajemy go na końcu gotowania), liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Gotować na małym ogniu aż składniki w zupie będą miękkie.
Teraz (jeśli nie było w zupie pomidorów) dodajemy przecier pomidorowy i śmietanę lub jogurt oraz łyżeczkę majeranku. Jeśli zupa ma być ostra w smaku doprawiamy ją papryką w proszku lub pieprzem Cayenne.

Na koniec posypujemy (już na talerzach) posiekaną natką pietruszki.



TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA



SMACZNEGO.

BARSZCZ CHRZANOWY WIELKANOCNY

Składniki:
0,5 l zakwasu z mąki pszennej ( na biały barszcz ),- 1 kostka bulionowa ( grzybowa ),- 1 posiekana cebula,- tłuszcz do smażenia,- 150 g wędzonki ( kiełbasa, boczek, szynka ),- 2 łyżki chrzanu,- 2 ząbki czosnku,- 3 łyżki kwaśnej śmietany,- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,- 4 jajka ugotowane na twardo.

Procedura:
Wędzonkę pokroić w paseczki, podsmażyć razem z cebulą. W garnku zagotować 1 l wody, dodać kostkę bulionową, przeciśnięty przez praskę czosnek, chrzan i zawartość patelni. Chwilę gotować. Zalać zakwasem. Na koniec dodać śmietanę i posiekaną natkę pietruszki. Doprawić solą i pieprzem.

Podawać z pokrojonymi jajkami ugotowanymi na twardo.



TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA



SMACZNEGO.

ŻUREK TRADYCYJNY Z KIEŁBASĄ

Składniki:
150 g kiełbasy białej lub wędzonej,- 0,5 l zakwasu żytniego - (żur),- 1 mała cebula,- 2 ząbki czosnku,- smalec do smażenia,- sól,- pieprz,- majeranek.
Dodatki: ziemniaki ugotowane w mundurkach,- ćwiartki jajek ugotowanych na twardo i opcjonalnie po kawałku kiełbasy na porcję.

Procedura:
Kiełbasę pokroić w talarki lub w kostkę, podsmażyć na smalcu razem z pokrojoną w kostkę cebulą. W ganku zagotować 1,5 l wody, dodać podsmażoną kiełbasę razem z tłuszczem i cebulą. Wcisnąć czosnek. Całość zalać zakwasem żytnim- (żurem). Chwile gotować na małym ogniu. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem.

Zupę nalewamy do talerzy a w oddzielnych naczyniach podajemy jajka i ziemniaki obrane ze skórki. Każdy do żurku wkłada dodatki wg uznania.
Opcjonalnie można do każdej porcji podać dodatkowo po kawałku kiełbasy.



TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA



SMACZNEGO.

POLEWKA POSTNA Z MAŚLANKI

Polewka na Wielki Piątek i dni postne jedzona w Wielkopolsce.

Składniki:
0,5 l maślanki,- 0,5 l wody,- mały kubeczek jogurtu naturalnego lub śmietany,- 4-5 łyżek maki pszennej,- łyżeczka soli,- mały ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę,- kilka ugotowanych ziemniaków,- biały dość twardy twaróg,- kromki chleba,- do przystrojenia szczypiorek.



TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA



Procedura:
Do garnka wlewamy maślankę i wodę. Wsypujemy sól i mąkę, dodajemy czosnek. Całość mieszamy mątewką.



TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA



Przed końcem gotowania hartujemy zupą jogurt lub śmietanę i wlewamy do garnka.


Polewkę podajemy z ziemniakami i serem pokrojonym w kostkę. Zupę dekorujemy posiekanym szczypiorkiem.



TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA



Ja do takiej polewki lubię wkruszyć trochę chleba.

SMACZNEGO.

ŻUREK WIELKANOCNY W CHLEBIE Z JAJKAMI PRZEPIÓRCZYMI

Składniki:
Ok. 1,5 l wywaru od parzenia szynki, wędzonki lub boczku,- kilka plastrów szynki, wędzonki lub boczku z parzenia,- 2 kiełbaski wędzone lub białe,- 2-3 suszone grzyby,- kilka ziemniaków pokrojonych w kostkę,- 0,5 l zakwasu na żur (żytni),- 2 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę,- liść laurowy, ziele angielskie,- majeranek,- sól,- pieprz,- po dwa jajka przepiórcze na osobę,- 4 małe chlebki wielkości dużej bułki.

Procedura:
Grzyby moczymy, kroimy w paseczki. Jajka przepiórcze gotujemy na twardo. Do wywaru po parzeniu wędliny dodajemy ziemniaki, grzyby razem z wodą od moczenia, czosnek, podsmażoną wędlinę pokrojoną w kostkę i przyprawy oprócz majeranku (ten dodajemy na sam koniec gotowania). Gotujemy do miękkości ziemniaków.
Następnie zupę zalewamy zakwasem żytnim. Jeszcze chwilę gotujemy i doprawiamy do smaku. Dodajemy roztarty w dłoniach majeranek.

Z chlebków obcinamy górę wyjmujemy miąższ, układamy na talerzach , wlewamy do środka żurek i wkładamy kawałki jajek.

SPOSÓB PODANIA

1.



TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA



2.



TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA



3.



TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA



SMACZNEGO.

KAPUŚNIAK Z KAPUSTY KISZONEJ I PEKIŃSKIEJ

Składniki:
600 g kapusty kiszonej,- połowa małej kapusty pekińskiej,- 4-5 średnich ziemniaków,- 1 średnia marchewka,- 1-2 ząbki czosnku,- 1 łodyga selera naciowego,- po 1 kostce rosołowej mięsnej i warzywnej,- tłuszcz do smażenia,- kilka grubych plastrów wędzonki, boczku, wędzonej szynki albo 2 pętka kiełbasy,- liść laurowy,- ziele angielskie,- sól,- pieprz i ewentualnie pieprz Cayenne.

Procedura:
Kapustę kiszoną przelewamy wodą i odciskamy, lekko szatkujemy. Przekładamy do garnka i zalewamy wodą tak aby była przykryta. Wstawiamy na palnik i doprowadzamy do zagotowania. Odlewamy wodę do jakiegoś pojemniczka, zachowujemy ją (może się przydać do zakwaszenia zupy). Kapustę ponownie zalewamy wodą, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i kostkę rosołową mięsną. Całość gotujemy do miękkości kapusty.
W tym czasie obrane ziemniaki kroimy w kostkę a marchew w talarki. Wędlinę kroimy w kostkę a seler naciowy szatkujemy po skosie w poprzek włókien. Kapustę pekińską kroimy tak jak na surówkę.
Ziemniaki i marchew zalewamy wodą tak aby wody było ok. 2-3 cm nad nimi, dodajemy kostkę warzywną i zagotowujemy. Po zagotowaniu dokładamy kapustę pekińska i chwilę parzymy. Zmniejszamy płomień.
Na patelni roztapiamy tłuszcz i podsmażamy na nim seler naciowy razem z wędliną. Całość dodajemy garnka z kapustą i warzywami. W razie potrzeby uzupełniamy płyn. Gotujemy do miękkości ziemniaków. Kapusta pekińska powinna być lekko chrupiąca. Gdy kapusta kiszona jest już miękka dodajemy łączymy zawartość obu garnków.



TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA



Gotujemy razem jeszcze przez kilka minut. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ewentualnie zaostrzamy smak pieprzem Cayenne. Jeśli zupa jest za mało kwaśna dolewamy wodę po obgotowaniu kapusty kiszonej. Zupa powinna być dość gęsta, bo to danie jednogarnkowe.

Kapuśniak podajemy z pieczywem.



TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA



SMACZNEGO.

WEGETARIAŃSKA ZUPA NA OSTRO

Zupa w wydaniu wegetariańskim, ale można ją też zrobić na wywarach mięsnych.

Składniki:
Połowa kapusty pekińskiej, albo jedna mała,- 2-3 łodygi selera naciowego (może być więcej),- 1 średnia marchew, 5 średnich ziemniaków,- kilka różyczek kalafiora lub brokułu,- olej lub oliwa,- 2-3 kostki bulionowe warzywne,- kilka ziaren ziela angielskiego,- liść laurowy, papryczka chili lub sos "SABAL OELEK", albo zamiast tego może być ostra papryka w proszku, lub pieprz Cayenne,- opcjonalnie śmietana 12- 18%.



TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA





TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA



Procedura:
Kapustę pekińską szatkujemy i wrzucamy do garnka z gotującej się wodą. Dodajemy kostki bulionowe, ziele angielskie, liść laurowy i zmniejszamy płomień.
Seler naciowy oczyszczamy, kroimy po skosie w poprzek włókien i szybko podsmażamy na rozgrzanym oleju.
Całość przekładamy do garnka z kapustą. Gotujemy na małym ogniu ok. 10 min. W tym czasie obieramy ziemniaki kroimy w kostkę. Oczyszczoną marchew kroimy w cienkie plasterki. Dodajemy ją razem z ziemniakami i różyczkami brokułu o garnka. Jeśli używamy papryczki chili, przecinamy ją wzdłuż, oczyszczany z nasion i drobniutko siekamy (UWAGA na oczy. Po krojeniu ostrej papryczki ręce trzeba natychmiast umyć). Dodajemy do zupy. Można posiekać ją razem z nasionami, ale zupa może okazać się zbyt pikantna. Jeśli używamy zamiast papryczki sos "SABAL OELEK", dodajemy ok. 0,5 - 1 łyżeczki od herbaty (to zależy od naszego smaku).
Zupę gotujemy do miękkości ziemniaków i warzyw.



TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA



Jeśli chcemy zupę zabielić śmietaną, po wyłączeniu ognia pod garnkiem zawartość pojemniczka ze śmietaną przelewamy do garnuszka, hartujemy zupą a następnie mieszając przelewamy do garnka.

Zupę podajemy czystą lub zabieloną śmietaną.



TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA



SMACZNEGO.